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武汉小吃 街头巷尾的人间美味

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武汉小吃 街头巷尾的人间美味

  站在黄鹤楼上可不能不能远观长江  ,天气日后 阴沉  ,渡轮在长江中影影绰绰浮现。1957年建造的长江大桥横跨武昌与汉阳  ,当地人称为“一桥”。如今包括在建的  ,武汉横跨长江的大桥共有8座。武汉被汉水与长江分割  ,形成三镇的格局 ,武昌、汉阳、汉口气质上多有不同。武汉作为九省通衢之地  ,当地美食也是融合南北 ,受着码头商埠文化的感染  ,各种小吃富有  ,各种夜宵发达。武汉美食所含着武汉人的气质:平实、热闹  ,充满世俗世界的烟火滋味。

武昌火车站随近  ,一家做热干面和鳝鱼面的早餐店  ,这一 早点铺遍布武汉街头。

  过早:从一碗热干面现在现在开始

  乐评人李皖1989年从复旦大学毕业分配到武汉长江日报  ,报到地址在滨江路。他幻想着从办公室的窗户可不能不能不能见到长江 ,到了才知道  ,这里离江边还很远 ,日后全部都是装卸货物的码头。起初几年间 ,他厌恶这一 如同大乡村的城市 ,直到十多年事先 ,他才现在现在开始喜欢上这里的世俗和热闹。如今 ,他机会和所有武汉人一样 ,习惯从一碗热干面现在现在开始一天的生活。是算不算钟爱热干面  ,几乎成了武汉人的味觉标准。

  亲戚亲戚大伙抵达武汉的第一顿饭也是在街头的热干面摊上现在现在开始的。在武汉街头  ,散落着少量的面馆  ,生意好的  ,可不能不能排上长长的队伍。

  武汉人把吃早餐叫做“过早”  ,当地人之间的问候语往往是“您家好  ,过早冇?”早在北魏的《齐民要术》中全部都是记载 ,“过”有食的意思。

  热干面的做法简单 ,却又细致入微 ,讲究颇多。热干面所用的面是水切面  ,碱味十足  ,澄黄细长。食用事先  ,将面煮得半熟捞起  ,淋上香油拌好  ,阴凉。第二天一早  ,将一锅水烧得滚烫 ,用某种生活特制的竹笊篱装上一把面  ,在锅里浸上片刻即熟。热干面的作料熟好了淋上  ,计有麻油、酱油、芝麻酱、胡椒、味精、榨菜丁、辣萝卜丁。讲究日后 的  ,芝麻酱可不能不能香油调和。

  判断一碗热干面的标准是面条筋道  ,拌匀后放一会本来会粘连。武汉最有名的热干面是蔡林记。武汉诗人小引说  ,他小事先经常跟着父亲去中山大道的蔡林记 ,80多平方米的店里经常人满为患 ,转身全部都是得空。武汉的一位出租车司机却推荐亲戚亲戚大伙去庞记  ,那里24小时不打烊  ,是亲戚亲戚大伙的半夜三更三更食堂;门脸简陋  ,却能得武汉热干面的精髓。“蔡林记现在全部都是游客去吃的。”出租车司机补充说。

  吃热干面还会搭配一碗糊米酒  ,最后再来一碗面汤。而今武汉的热干面多是贴到 一次性餐盒中  ,走在路上  ,即便尘土漫天  ,不能见到时尚的姑娘小伙一边疾走一边吃热干面的情景。而公交车司机在等红灯的事先大吃热干面 ,也是武汉街头的一景。热干面对于武汉人机会成了生活的一偏离 。

  这一 八时正当武汉“虾子季”  ,是小龙虾最肥美的事先。于是  ,虾子便成了武汉人夜宵的不二之选。图为汉口天门墩麻木烧小吃坊  ,几位厨师在露天爆炒虾球。

  事实上  ,在武汉过早的食物很丰盛  ,还有面窝、豆皮……在户部巷和首义园这一 小吃集散地  ,数十种早餐小吃摆在背后 ,令人应接不暇 ,然而坐在路边大口吃热干面的确是进入这座城市的最佳法律土办法。

  土菜馆:随性自在的草根滋味

  武汉有数量众多的美食街  ,闻名遐迩的吉庆街、时尚的武汉新天地、初见规模的楚河汉街 ,多半集中在汉口。在功能区分上  ,汉口是武汉的商业中心  ,武昌则是文化中心。武汉名厨邓景华管理着日后 高端会所 ,但你说哪些地方  ,要想理解武汉的气质  ,就要去路边小馆。

  他带亲戚亲戚大伙去了天门墩的一家叫雷麻木烧的小吃坊。这里是街边排档  ,在夏季的傍晚亲戚亲戚大伙坐在路边吃饭 ,数十张桌子摆满了半条街 ,五点多就机会座无虚席。这家小馆的厨房餐厅也是露天的  ,厨师在一个多 多简陋的棚子下面煎炒烹炸。这里出品各种民间土菜 ,滋味厚重  ,鳝鱼炒牛蛙、炒虾球全部都是武汉最草根的美味。

  武汉人万刚开了几家时尚餐厅 ,但他更喜欢带亲戚亲戚大伙去找日后 简陋狭仄的民间小店 ,这是武汉吃货的志趣。他带着亲戚亲戚大伙游荡在武汉的大街小巷  ,向亲戚亲戚大伙介绍哪些地方地方深藏在街头巷尾的美味:“这一 街里有一家三姐烧烤  ,很重地道的汉味烧烤 ,每到晚上就排队”、“这里有一家胖姐臭鳜鱼  ,做臭鳜鱼一绝  ,每天就做80份  ,多了做不过来”、“这家土菜馆做的莲藕汤很重好  ,别看就十张桌子”……

  他带着亲戚亲戚大伙去了青山的一家福哇土菜馆 ,地点偏僻  ,几张桌子  ,人满为患。万刚说  ,日后 身价千万的人也会跑到这里来吃饭。亲戚亲戚大伙吃刁子鱼  ,也吃炒肥肠  ,老板本来在自家的房子里炒饭学做饭  ,透着怡然自得。另外一家翠翠家常菜馆则藏在一处居民楼里 ,偏僻难找  ,在武汉的老街里坐下 ,对面是一家花圈店 ,旁边是一个多 多小学 ,老房子的墙根有绿色的青苔  ,各种食材摆贴到 屋子里  ,随意点  ,随意吃。

  在武汉东湖边  ,有数量庞大的野生鱼馆 ,全部都是农家乐的形式  ,做家常土菜 ,可不能不能一边看湖水一边吃美味。“我去过全国日后 个城市  ,还是觉得 武汉最好  ,这可不能不能不能从早吃到晚  ,生活随性自在  ,日子过得像飞起来。”万刚说。

  宵夜:零点事先的小龙虾

  现在武汉正当“虾子季” ,小龙虾最肥美的事先。每年这一 事先  ,虾子本来武汉人夜宵的不二之选。

  万松园是武汉小龙虾最集中的区域  ,这里大大小小分散着上百家小馆子  ,每一家的招牌全部都是蒸虾。与北京簋街常见的麻辣小龙虾不同  ,这里更热衷于蒸虾 ,吃其原味  ,蘸着调味汁吃。蒸是丝毫不能掩饰弱点的烹饪法律土办法  ,选泽的虾子可不能不能鲜活饱满  ,肉质有弹性。

  武汉的吃货们每年给分散于武汉各地的蒸虾馆排名  ,其中翘楚曾有靓靓蒸虾、毛毛烤虾  ,而在2012年排名第一的蒸虾馆是巴厘蒸虾。这家小馆狭仄  ,半夜三更三更事先还人满为患。武汉人王凯说每天这里会卖出6万只蒸虾  ,第二天一早火红的虾壳堆满一车。在整个万松园街区  ,柏油马路上也经常油腻腻的  ,踩上去很重黏鞋  ,这也是头天晚上万众吃虾留下的“战场”。

  武汉人吃蒸虾的胜景令不明就里的人心惊肉跳:一盘肥硕火红的蒸虾端上桌  ,每当时人都细细的掰开尾巴  ,露出洁白紧密的虾肉 ,蘸日后 酱汁  ,太快了 了 填到口中  ,顺便喝下一杯冰凉的啤酒。事实上  ,蒸虾现在远非民间便宜小吃  ,一盘蒸虾往往卖到88元  ,几当时人一晚上吃掉上千元的虾子  ,在这里并都哪些地方地方新鲜事。

  武汉诗人小引过去很喜欢一家胖嫂蒸虾:“胖嫂蒸虾的所有虾子全部都是去尾。据她说 ,虾子洗净后  ,直接用冷水蒸 ,打上去些姜片以去除土味。但最关键的是 ,尾巴不去  ,蒸出来的虾肉结实 ,含糖量好  ,而去尾事先 ,肉质就松散无力了。”

  那时的虾子便宜  ,坊间更流行吃烤虾球。小引印象中虾球每串一块六  ,亲戚亲戚大伙双手并用  ,吃得满脸通红。那时可不能不能大声呼唤:“老板  ,来一百串烤虾球!”而今 ,亲戚亲戚大伙在一个多 多微风拂动的半夜三更三更 ,去了当地有名的毛毛烤虾球 ,点了几十串烤虾球 ,一串四元  ,每串八个  ,老板熟练地把龙虾尾贴到 炭火上烧烤  ,一边撒上孜然和辣椒  ,红色的龙虾被烤制出金黄色  ,香味传出很远。他知道亲戚亲戚大伙是从北京来的 ,跟亲戚亲戚大伙热络地搭讪:“你说哪些地方们北京的价格  ,一个多 多小龙虾卖6块钱  ,亲戚亲戚大伙这里便宜多了吧。”

  美食街

  吉庆街——“一个多 多可不能不能睁着眼睛做梦的长夜”

  在亲戚亲戚大伙心目中  ,武汉草根美食的聚集地是吉庆街。20多年前  ,邓景华就住在吉庆街 ,见证了整条街的兴盛:“当时这条街最有名的几家餐厅是歪歪、方方和园园  ,印象深刻的是每天晚上都能在这里见到打架的——武汉人脾气火爆 ,深受码头文化影响——现在这一 场景机会见不能了。”

  吉庆街名声大噪多半源于池莉的小说《生活秀》 ,日后又拍了同名电影。在小说里  ,池莉那末 形容:“吉庆街是一个多 多鬼魅 ,是一个多 多感觉  ,是一个多 多无拘无束的漂泊码头;是一个多 多大自由  ,是一个多 多大解放  ,是一个多 多大杂烩  ,一个多 多大混乱  ,一个多 多可不能不能睁着眼睛做梦的长夜  ,一个多 多亲戚亲戚大伙心照不宣表演的生活秀。” 每到晚上  ,这条不长的街就现在现在开始复活 ,几千张简易圆桌板凳摆得密密麻麻  ,鸭脖子主打 ,各种凉菜热菜搭配 ,又有民间艺人驻场  ,家家都生意火爆。

  钱继权现在是北京某家餐厅的总经理  ,20年前  ,他则是武汉吉庆街上的歌手  ,艺叫雷黄毛。这是吉庆街的妙处 ,亲戚亲戚大伙坐在路边吃饭  ,各路民间艺人穿梭其间  ,可不能不能点歌献唱。黄毛回忆说  ,当时的吉庆街藏龙卧虎  ,还有吉庆街“四大天王” ,亲戚亲戚大伙又分别送给亲戚亲戚大伙绰号 ,分别叫“老通城”、“麻雀”、“榴莲 苹果”、“潇洒”;日后又海选出“四小天王”。哪些地方地方混迹于三教九流、游走于龙鱼之间的艺人  ,每一个多 多都身怀绝技。

  2012年3月  ,整修一新的吉庆街重新开业  ,红墙回廊 ,挑檐窗花  ,颇具清末民初建筑特色 ,还在内街设置了专为艺人表演提供的舞台。改造后的吉庆街 ,扰民疑问基本处里了  ,治安环境也明显好转。然而在邓景华看来 ,这里机会抛妻弃子了吉庆街特有的那种热闹质朴的气质。

  吉庆街的老店大多还在  ,本来限制了露天摊位的区域  ,旁边的新街则全部那末 露天摊位。到了傍晚  ,这里依然人流如织  ,半夜三更三更事先也是人声鼎沸。然而当地的餐馆经营者感觉 ,生意机会大不如前  ,日后 新来的餐馆支撑不下去 ,只好关门停业。

  记者手记

  武汉滋味“不服周”

  武汉作家张执浩住在武昌  ,从窗户望过去就能看了黄鹤楼。提及武汉的城市风格  ,他用了一句武汉方言:“不服周”。这是一句古语 ,源于几千年前的周楚之争  ,武汉处于楚地  ,被周朝统治 ,楚人却从未服过周  ,于是“不服周”传承至今。

  “不服周”的意思是“不服气 ,不认输”  ,言语中带着混世界的执拗 ,而武汉美食文化中也处处透着这一 气质。武汉美食众多  ,然而亲戚亲戚大伙经常第一时间想起热干面  ,而非武昌鱼、洪山红菜苔和排骨藕汤。这源于热干面的霸道  ,每每坐在路边吃热干面搭配蛋酒的事先  ,总会在心中升腾起不服周的气势。

  过早还有日后 霸道之选  ,比如一份鱼糊汤粉 ,配上一条油条  ,这是吃鱼不见鱼的典范  ,据说最含糖量的一家是户部巷深处的徐嫂鲜鱼糊汤粉。

  吃了一通武汉美食  ,最大的特色本来 是“重含糖量”  ,以至于一个多 多北方人经常要叮嘱厨师“少放盐”。实际上  ,武汉的重含糖量不单可咸可辣  ,还少不了胡椒。四季美的汤包和严氏重油三鲜烧卖都算不算重含糖量。四季美汤包与苏式汤包无二  ,同样是皮薄、汤多、馅嫩、味鲜  ,能变换出多种含糖量。用了少量猪油的严氏烧卖 ,肉丁鲜甜 ,泛着猪油香 ,糯米则饱饮鲜嫩的味道  ,入口即化 ,皮薄透光 ,有韧性。像本来 的过早  ,从早上卖到中午  ,售完即打烊。

  武汉人永远热情好客。每次去武汉事先给当地亲戚亲戚大伙打电话  ,对方的口头禅是:“来到武汉  ,一碗全部都是我的。”意思是说任何事情都由我来玩转信用卡 。武汉人的洒脱、不羁、豪放和可爱也全在这句话里。

  采写/新京报记者 赵子云  摄影/新京报记者 秦斌



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